幸福家乡味

  文/梁金梅


  我从小生长在农村，那个村庄位于湘西北龙山县境内。


  黛青色的山峦纵横交接，形成山沟或狭长的洼地，洼地里歇着丛丛屋落；屋落外有一片片稻田，如一块块补丁，缝合着大片的枞树林，看起来粗朴而温情。


  倚仗着密实的枞树林，家乡仍沿袭用柴火烹煮食物的方式。因此，家乡的味道在我的印象里总伴有烟雾缭绕。家乡人每户屋里都设有火坑，即使是新建的平房，也是一样。老木房子铺楼板时，就在厅内留一米见方的地方用来挖土坑，四面用1米长、0.1米厚的青石板围砌，将火坑与楼板隔开；火坑中间支着铁三角，用来架铁锅或鼎罐。


  火坑正上方悬挂一个看起来很笨拙，用起来十分结实的木架，家乡人叫做“炕”。它与北方的“炕”不同，不用于取暖，功能相当于烤架。待寒冬腊月，将新鲜肥厚的猪肉腌盐抹料，上炕悬挂，经烟的熏烤入味变干，黝黄发亮，甚至烤出黄油，滴入火堆“嗞嗞”地作响。猪肉上“炕”，年味儿渐浓。


  久熏的腊肉变黑变干，适合久藏。母亲把它们慎重地埋进谷壳或粗糠中，平时吃得很节制。每当客人临门，母亲大方地掏出宝贝，反复洗刷，直至黑丑的腊肉变回诱人的模样。然后切成片，入锅久煮，把猪皮煮软，也把腌入的盐味煮淡。这样，原来的一锅清水就煮成了一锅浓汤，颜色像淘米的水，呈乳白色，上面荡着亮晶晶的油花。


  母亲把肉汤用大钵盛出，另做它用；接着在煮熟的腊肉中，加入葱姜蒜和花椒、辣椒，大火中小炒。腊肉红红绿绿飘香而来，不仅看相甚好，更是口味绝佳。次日，煮肉的汤被母亲用来煮面，面条出锅后很顺滑，肉香醇厚，“哧溜、哧溜”的声音，伴随着我儿时无尽的欢快。


  像腊肉一样内秀的美食，还有家乡的鼎罐柴火饭。煮饭的鼎罐久经烟熏，外面黑不溜秋，初来乍到的外地媳妇或女婿都被吓到过，担心黑乎乎的鼎罐煮出黑乎乎的饭。但是，没想到煮出的米饭白香软糯，可谓“出黑锅而不染”！待尝到鼎罐底烤出的香脆锅巴，更是对这黑物刮目相看!我喜欢在饭后用一块锅巴，就着母亲自制的大头酸菜或者霉豆腐来吃；先把酸菜和霉豆腐平摊在锅巴上，对折锅巴将佳肴夹在中间，一咬一个脆，和着大头酸菜的酸辣，霉豆腐的香麻，浓烈地冲击我的味蕾，再也不能释怀。


  当我在幻想人间百种色、香、味时，当我陷于艰难不能自拔时，这些味道宽容隐忍地回荡在舌尖上，提醒我回想：来处在哪，初心为何？这世间有万千美味，但我偏爱的却都带着几分家乡的味道。那些刁钻的辛辣，荡气回肠的酸爽，才是最滋补的大骨汤，安慰我的情绪和胃肠，振作我因行走而疲软的心灵。


  我和哥哥、姐姐出门在外，说要回家团年。母亲在家早早地腌好大头酸菜、苞谷酸、霉豆腐，熏黄了腊猪脚，浇青了菜地：她试图以食物为引诱，指引她的儿女们回家。回到家中，最喜欢坐在土灶，一边烧火、一边陪母亲唠嗑。看到她在厨房穿梭，舞弄厨具、调制饮食，脸上洋溢着金黄的芬芳，感觉她还很年轻。此时此刻，我整个心境都被提纯，感到世界上唯母亲最值得崇拜；胸腔里好像有一朵朵云，感觉到没有边际的柔软，要将我撑到无穷大。


  金黄的火焰炽热地亲吻着锅底，柴火在“噼噼啪啪”地欢唱，青菜渗汁、豆腐融汤，和着腊肉的红红绿绿，在锅里缠绵；温热的蒸汽，霸道地钻进我的鼻腔。对面的母亲，轻盈盈地站起身，要为我盛饭。我夺过饭瓢，为她盛饭，把平安健康盛给她，把安定幸福盛给她!